圖片來源：shutterstock
蕎麥麵是日式速食始祖，早在奈良時期就出現，隨著時代進步，發展出許多不同的吃法與搭配，是一道具有獨特風味和豐富文化背景的日本料理。接下來Funliday編輯將詳細介紹日本蕎麥麵吃法、吃蕎麥麵的注意事項，並推薦10間日本高人氣老字號蕎麥麵餐廳。你知道蕎麥麵還有分冷食或熱食嗎？你知道哪個食物與蕎麥麵最搭嗎？跟著Funliday編輯的腳步，透過日式蕎麥麵更認識日本文化！
班機取消、行李延誤免擔心！最高理賠5萬元，雙重保障好心安
出發前1小時即可保，線上投保5分鐘輕鬆搞定！傷害醫療、海外突發疾病醫療險通通有～24H隨時保，再抽3大豪禮
新安旅遊平安險
贊助
Funliday 獨家 KKday, Klook 折扣碼
日本蕎麥麵吃法TOP5
從奈良時代開始流傳下來的蕎麥麵已有超過千年的歷史。為了品嚐美味的蕎麥麵，日本人不斷創新吃法，但基本上都是從「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」這兩種基本形式衍生而來的。
冷蕎麥麵：將煮熟的麵條用冰水漂洗後，放在放有冰塊的笊籬上，搭配專用的蘸醬食用。熱湯蕎麥麵：麵條煮熟後冷水沖洗增加口感，然後重新放入熱水中加熱，再加入專用的醬汁，類似於拉麵的吃法。
蕎麥麵的吃法，幾乎都是由冷與熱的形式延伸，可能是搭配不同的食材，或是用不同的器皿、工具增加麵體的口感。其中又以這幾種最有特色：
蕎麥麵吃法#1：正宗笊籬蕎麥麵
俗話說得好：「最簡單的東西最美味。」為了品嚐蕎麥麵最原始的麵香，將冷蕎麥麵盛上笊籬並沾上專用的冷醬汁。醬汁通常是由醬油、味醂和鰹魚高湯調製而成，味道鮮美而且更能凸顯蕎麥麵本身的香氣。根據個人口味，還可以加入一些蔥花、芥末、海苔或者生薑泥，用筷子夾起一小撮蕎麥麵，輕輕地在蘸醬中浸泡，然後迅速送入口中。這樣可以保證麵條吸收蘸醬的鮮美，但不會過鹹。
蕎麥麵吃法#2：蕎麥湯麵
湯麵通常會搭配七味粉、蒜泥，這種吃法非常簡單方便，很適合趕時間但又想吃到蕎麥麵的日本上班族，味道很像清淡版的日本拉麵。與冷蕎麥麵湯汁較鹹不同，蕎麥湯麵吃完後，剩下的湯汁也可以一併喝下。很多日本超商、賣場也都有販售類似的自製蕎麥湯麵料理包。
蕎麥麵吃法#3：天婦羅蕎麥麵
天婦羅蕎麥麵冷熱皆宜，通常天婦羅會另外提供，保持其酥脆的口感。在吃蕎麥麵的同時享用天婦羅，不僅可以解饞，熱量也相對低。這種吃法在日本女性間非常熱門。
天婦羅也可以稍微浸泡在麵條的湯汁或蘸醬中，熱量低又別有一番風味。
蕎麥麵吃法#4：月見蕎麥麵
月見蕎麥麵的特色是在蕎麥麵上放一顆生雞蛋，象徵著「月見」也就是賞月的意思。這種吃法通常是搭配蕎麥湯麵食用。
雞蛋在熱湯中稍微加熱變得半熟，一定時間後把蛋黃攪拌開，濃郁的蛋液與湯汁和麵條混合，口感絲滑柔順又充滿蛋香。
蕎麥麵吃法#5：山藥泥蕎麥麵
山藥泥口感滑細，黏稠感與蕎麥麵的清爽形成對比，是一種更新鮮且層次更豐富的吃法。這種吃法冷食、熱食皆適用。山藥泥的營養豐富，與蘸醬或湯汁混合後，口感特別獨特。
10大日本蕎麥麵店推薦，百年老店、特色佐料一次滿足！
日式蕎麥麵店推薦#1：乃木坂 長寿庵NOGIZAKA CHOJUAN
圖片來源：乃木坂 長寿庵（NOGIZAKA CHOJUAN）官方網站
傳承已經有300年以上歷史的乃木坂 長寿庵，選用優質的蕎麥粉，配合純熟的職人技藝，在品嘗第一口粗細適中的麵條時，蕎麥最原始的淡雅清香逐漸從口中蔓延到鼻腔，直至呼吸都能聞到；麵條彈性十足，讓人忍不住一口接一口。搭配新鮮天婦羅口感清爽且不油膩，讓人感受到最質樸味道中的純粹與精緻。
乃木坂 長寿庵NOGIZAKA CHOJUAN 店家資訊地址：東京都港区南青山1-15-18電話：03-3402-2358營業時間：週一～週五 11:00～20:00；週六 11:00～15:00；週日公休
日式蕎麥麵店推薦#2：手打處ASADA
圖片來源：江戶手打蕎麥麵官方網站
位於東京淺草橋的「手打處 ASADA」創業於1854年，至今已有150年以上的歷史。在這裡可以品嚐到店家用自製蕎麥粉手工製作的十成蕎麥麵，自創業以來的招牌「竹籠蕎麥」，將彈牙的蕎麥麵蘸上秘傳的蘸醬，大口吃下可以感受麵條滑順入喉的爽快感！另一種料理「海鰻天婦羅竹籠蕎麥麵」也是超高人氣的選擇，外酥內嫩的海鰻天婦羅搭配蕎麥麵的組合更具特色。
手打處ASADA 店家資訊地址：東京都台東区浅草橋2-29-11電話：03-3851-5412營業時間：週一～週五 11:00~14:00 17:30~22:00；週六 11:30~14:30 17:30~21:00；週日公休
日式蕎麥麵店推薦#3：神田MATSUYA
圖片來源：神田MATSUYA官方網站
神田這家老店創立於1884年，位於充滿老街區風情的地帶，至今依然保留著創業初期的復古氛圍。在這裡可以品嚐到用石磨研磨蕎麥粉手工製作的蕎麥麵，麵條富有嚼勁且滑順可口。店內設有蕎麥麵製作區，客人可以透過櫥窗觀賞整個蕎麥麵的製作過程。特別推薦根據不同的時間和氣候調整水分製作的「竹籠蕎麥麵」或「蕎麥湯麵」，麵團以木碗揉製而成，彈性十足！此外，像是「蕎麥羹」以及沾上甘甜蕎麥醬汁的燒雞肉串等美味下酒菜，也都深受好評。
神田MATSUYA 店家資訊地址：東京都千代田区神田須田町1-13電話：03-3251-1556營業時間：週一～週五 11:00~20:00；週六 11:00~19:00；週日公休
日式蕎麥麵店推薦#4：手打蕎麥麵處 卓
圖片來源：手打蕎麥麵處 卓官方網站
想在神戶品嚐蕎麥麵，推薦超級有特色的「手打蕎麥麵 卓」，這裡提供黑、白兩種蕎麥麵。「黑」蕎麥麵是保留蕎麥殼的蕎麥粉製作的十成蕎麥麵，而「白」蕎麥麵則是使用去殼的蕎麥粉製成。店內還有多道適合搭配日本傳統酒的特色料理，例如蕎麥羹、蕎麥米佐山藥泥，都是老饕必點的下酒料理。
手打蕎麥麵處 卓 店家資訊地址：兵庫県神戸市中央区元町通4-5-6電話：078-351-7981營業時間：週一、週二、週四～週日 11:30~14:30 17:30~21:00；週三公休
日式蕎麥麵店推薦#5：喜乃字屋
圖片來源：喜乃字屋官方網站
這裡中午是以高品質蕎麥粉手工製作蕎麥麵的專門店，而到了晚上則轉變為酒吧風格，提供從法國、義大利等地直接進口的葡萄酒，價格合理。店內還有以鵝肝等食材製作的罕見蕎麥料理，深受顧客喜愛。
喜乃字屋 店家資訊地址：東京都台東區上野公園1-54 上野之森櫻花TERRACE 1F電話：03-6803-2808營業時間：10:00~23:30
日式蕎麥麵店推薦#6：初花蕎麥本店
圖片來源：初花蕎麥本店官方網站
初花蕎麥本店創立於1934年，位於早川旁的湯本橋畔，是一間別具風情的蕎麥麵餐廳。招牌菜是「野山藥蕎麥麵」，這道菜特色在於不加水，僅以蕎麥粉、野山藥和土雞蛋製作而成，採用獨特的製作方法。所使用的蕎麥粉為精選國產，並根據季節變換料理方式，野山藥則是經自然農法培育的優質品種。初花蕎麥本店 店家資訊地址：神奈川縣足柄下郡箱根町湯本635電話：0460-85-8287營業時間：10:00~19:00；週三公休
日式蕎麥麵店推薦#7：川上庵本店 輕井澤
圖片來源：川上庵本店官方網站
川上庵是位於舊輕井澤Rotary附近的一家時尚蕎麥麵店，距離輕井澤站步行大約15分鐘。店內播放著爵士樂，氛圍優雅寬敞，另有綠意盎然的露臺座席，允許攜帶寵物。自製石磨蕎麥粉製作的蕎麥麵滑順且香氣濃郁，搭配招牌炸天婦羅，口感絕佳。
川上庵本店 輕井澤 店家資訊地址：長野縣北佐久郡軽井澤町軽井澤6-10電話：0267-42-0009營業時間：11:00~21:00
日式蕎麥麵店推薦#8：皿蕎麥甚兵衛
圖片來源：皿蕎麥甚兵衛官方網站
「出石蕎麥麵」起源於江戶時代，以現磨、現打、現煮而聞名，這裡有約40家蕎麥麵店，是關西著名的蕎麥麵名地。皿蕎麥甚兵衛是當地最受歡迎的蕎麥麵店，三代傳承，守護傳統。特色是以出石燒小盤盛裝的蕎麥麵，一人份套餐含5盤，搭配生蛋、山藥等辛香料，口感彈牙，沾濃郁的醬汁更添風味。吃滿17盤還能獲得專屬的「蕎麥通證」呦。
皿蕎麥甚兵衛 店家資訊地址：兵庫縣豐岡市出石町小人14-16電話：0796-52-2185營業時間：11:00~18:00；週三公休
日式蕎麥麵店推薦#9：手打蕎麥麵 菊谷
圖片來源：手打蕎麥麵 菊谷官方網站
這家名店吸引了眾多蕎麥麵愛好者，店裡選用全國各地的蕎麥，甚至曾使用自家種植的蕎麥。招牌菜是「KIKI蕎麥麵」，可以享用兩種不同蕎麥製成的蕎麥麵。為了提升風味，店家根據當日進貨和天候等因素，調整蕎麥產地、磨法和添加物比例。此外，店內還提供多種單品料理和日本酒、紅酒，非常適合喜愛細品酒的客人。手打蕎麥麵 菊谷地址：東京都豊島区巣鴨4-14-15電話：03-3918-3462營業時間：週二～週日 11:30~14:30 18:00~20:30；週一公休
日式蕎麥麵店推薦#10：大阪蕎麥麵 foujita
圖片來源：foujita官方網站
這家店以豐富的有機紅酒，和對身體友好的料理自豪。招牌菜「竹簍蕎麥麵」香味濃郁，使用每季精選的石臼蕎麥粉手工製作，搭配濃郁沾醬非常美味。店內還提供「河內鴨胸肉特製法式薄餅」等多款蕎麥麵製成的法式和義式料理，即使不熟悉蕎麥麵的顧客也能輕鬆享受美食。大阪蕎麥麵 foujita 店家資訊地址：大阪府大阪市福島区福島3-9-15電話：06-4799-0240
在日本吃蕎麥麵的注意事項
圖片出處：shutterstock
大家都知道日本飲食文化非常講究細節，不只懷石料理、壽司、燒肉都有固定且制式的飲食注意事項，吃蕎麥麵當然也有他著重的細節之處，以下介紹幾種吃蕎麥麵時的注意事項：
第一口吃原味
蕎麥麵端上桌後，建議先不沾任何調味料，直接嚐一口，這樣能體會蕎麥最純粹的香氣。
沾麵時，不要所有蕎麥麵都沾到
蕎麥醬汁通常會用高濃度的醬油或柴魚乾調配，整體口感會偏重。如果將蕎麥麵全部吸滿醬汁，會掩蓋住麵體本身香氣。
不要吝嗇發出你的吃麵聲
普通在品嚐日式料理時，都會被要求不可發出過多聲音，會影響吃飯的體驗，但在吃蕎麥麵時則正好相反，當空氣跟著麵一起吸入時，蕎麥麵的香氣會從嘴巴一併吸入鼻腔，更能感受蕎麥麵的原始味道。
領取 agoda 優惠碼
看完這麼多蕎麥麵的吃法與老字號餐廳後，是不是也發現蕎麥麵這個食物的驚奇與講究之處呢？趕快使用Funliday APP，規劃一場屬於你的日本美食之旅，從交通、租車、訂房、機場接送等服務一應俱全，不只幫你規劃旅遊，更讓你的旅途路上更放心！
延伸閱讀
【2023東京自由行】東京拉麵內行人推薦！IG打卡網紅店和米其林一星推薦，拉麵的朝聖行程開始！【2023東京自由行】築地市場懶人包｜海鮮丼、生魚片壽司、味噌牛雜飯、玉子燒、隱藏版生蠔吧一次打包【2024大阪難波、道頓堀、心齋橋美食攻略】10間老字號人氣餐廳推薦，大阪自由行在地人必吃美食